Cum se calculeaza scala ORAC de masurarea a antioxidantilor?
Cum se calculeaza scala ORAC de masurarea a antioxidantilor?
Scala ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) este un test de laborator care măsoară capacitatea unui aliment sau supliment de a absorbi și neutraliza radicalii liberi, care sunt molecule instabile ce pot provoca daune oxidative celulelor și țesuturilor din corp.
Cum se calculează Scala ORAC:
Pregătirea probelor:
Proba alimentară (de exemplu, fructe, legume, condimente) este preparată prin extragerea componentelor active într-o soluție. Aceasta este necesară pentru a izola antioxidanții din matricea alimentară.
Generarea radicalilor liberi:
În laborator, se generează radicali liberi, de obicei folosind un compus chimic care eliberează radicali liberi atunci când este expus la o sursă de lumină sau la o reacție chimică.
Adăugarea probei la radicalii liberi:
Proba alimentară este adăugată la soluția care conține radicalii liberi. În același timp, se adaugă un colorant fluorescent sensibil la oxidare, care își pierde fluorescența pe măsură ce este oxidat de radicalii liberi.
Măsurarea fluorescenței:
Capacitatea antioxidantului din proba alimentară de a neutraliza radicalii liberi este măsurată prin monitorizarea scăderii fluorescenței. Cu cât proba păstrează fluorescența pentru mai mult timp, cu atât este mai mare capacitatea sa antioxidantă.
Calcularea valorii ORAC:
Valorile sunt calculate pe baza unei curbe de referință create folosind un antioxidant standard (de exemplu, Trolox, un analog al vitaminei E). Rezultatele sunt exprimate ca micromoli Trolox echivalenți pe 100 de grame de produs (μmol TE/100g).
Formula de calcul al valorii ORAC include integrarea ariei sub curba fluorescenței în timp și compararea acesteia cu standardul.
Considerații și Limite:
Variabilitatea rezultatelor: Valorile ORAC pot varia în funcție de metoda de testare, condițiile de laborator și chiar între loturile aceluiași produs. De aceea, valorile raportate de diferite laboratoare pot diferi.
Relevanța biologică: Deși valoarea ORAC oferă o indicație a potențialului antioxidant al unui aliment, nu reflectă neapărat modul în care acești antioxidanți sunt absorbiți și utilizati de organism. Beneficiile clinice ale antioxidanților depind de biodisponibilitatea acestora și de modul în care interacționează cu alți compuși din organism.
Utilizare în marketing: Valorile ORAC sunt adesea utilizate în marketing pentru a promova alimentele și suplimentele bogate în antioxidanți. Cu toate acestea, este important ca aceste valori să fie prezentate în context, evitând supraevaluarea importanței lor față de o dietă echilibrată și variată.
În concluzie, scala ORAC este un instrument util pentru evaluarea capacității antioxidante a alimentelor, dar trebuie interpretată cu precauție în contextul sănătății generale și al nutriției.
Mai precis conform proverbului nu tot ce zboara se manancă, nu se va exagera prin consumul unui anume antioxidant mai puternic ci mentineti un echilibru un cumul din mai multi antioxidanti pana la 10.000 de unitati/ zi pentru mentinerea sanatații si pana 70.000 atunci cand suntem bolnavi.
Iata si unde gasiti lista cu top 300 alimente ce contin antioxidanti: https://www.foartebune.ro/index.php?route=blog/article&blog_article_id=193
